拉面以其粗細(xì)均勻、色如白銀、口感綿軟著稱(chēng)。加之多種佐料輔配， 味道可口。拉拉面，面粉定要選本地上白面粉，或東北面粉。東北小麥因生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所產(chǎn)面粉韌性好、容易拉。而且，拉面的生意人在和面時(shí)是不用發(fā)酵添加劑，完全由本身發(fā)酵，因此天然的麥香特別濃。義亭拉拉面，泡湯和輔面佐料也十分講究，一個(gè)拉面攤，菜案上總擺著10多個(gè)湯料碗和多種輔面配料，任食客挑選。

    說(shuō)起拉拉面，還有個(gè)“拉面姻緣”的故事。

    60年代末，有個(gè)后生叫鮑弟，在義亭火車(chē)站附近擺了個(gè)面攤，專(zhuān)燒拉拉面。因鮑弟手藝高超，生意十分紅火。

    一天傍晚，鮑弟準(zhǔn)備收攤回家，這時(shí)從火車(chē)站內(nèi)走出一位衣衫襤褸的老人，他來(lái)到攤前，有氣無(wú)力地說(shuō)了句“我要碗面”，便撲地倒在地上。鮑弟見(jiàn)狀，急忙把他扶起來(lái)，并立即生火，專(zhuān)為他燒了一碗拉拉面。老人吃后，漸漸有了力氣，連贊鮑弟手藝好?？墒浅酝昝?，老人卻付不出面錢(qián)。鮑弟便主動(dòng)對(duì)老人說(shuō)，不用付了。走時(shí)鮑弟還給了老人一點(diǎn)錢(qián)。

    過(guò)了一星期，老人又來(lái)到鮑弟攤前，身后還跟著一位標(biāo)致姑娘。老人對(duì)鮑弟說(shuō)，他的女兒張平，今特意帶來(lái)作你助手。

    鮑弟驚喜異常，連忙道謝，收下張平。張平聰明伶俐，干活輕巧利索，成了鮑弟的好幫手。過(guò)了一年，兩人又成了親。拉面攤變成了拉面店，生意越做越紅火。